Brandnetel is verrassend lekker: de smaak zit een beetje tussen spinazie, peterselie en groene thee in. Gebruik voor alle recepten jonge toppen/bladeren en draag handschoenen bij het plukken; verhitten of blancheren neemt de prik weg.
1. Romige brandnetelsoep
Een klassieke combinatie met aardappel, ui en room.
Ingrediënten – 4 personen
- 150–200 g jonge brandneteltoppen
- 2 aardappelen
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml room
- 1 el boter of olijfolie
- ½ citroen
- Zout en zwarte peper
- Optioneel: nootmuskaat
Bereiding
- Blancheer de brandnetel 2 minuten in kokend water en laat uitlekken.
- Fruit ui en knoflook in boter of olie.
- Voeg aardappel en bouillon toe en kook ongeveer 15 minuten.
- Voeg de brandnetel toe en pureer de soep glad.
- Roer de room erdoor en breng op smaak met citroensap, peper, zout en eventueel nootmuskaat.
Lekker erbij: geroosterd zuurdesembrood met kruidenboter.
2. Brandnetelpesto
Misschien wel een van de lekkerste toepassingen: fris, kruidig en nootachtig.
Ingrediënten
- 100 g jonge brandneteltoppen
- 50 g Parmezaanse kaas
- 50 g walnoten of pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout en peper
Bereiding
- Blancheer de brandnetel 2 minuten en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
- Doe alle ingrediënten in een blender of vijzel.
- Maal tot een grove pesto en voeg eventueel extra olijfolie toe.
- Proef en voeg citroensap, peper of zout naar smaak toe.
Lekker met: pasta, geroosterde aardappeltjes, gegrilde groenten of op crostini.
3. Brandnetel-aardappelkoekjes
Krokant van buiten, zacht en kruidig van binnen.
Meng gekookte aardappel, fijngehakte geblancheerde brandnetel, ei, Parmezaan, paneermeel en peper.
Vorm kleine koekjes en bak ze in olijfolie goudbruin. Serveer met een frisse yoghurtsaus met citroen en dille.
4. Omelet met brandnetel, feta & citroen
Bak geblancheerde brandnetel kort met knoflook.
Voeg losgeklopte eieren toe en verkruimel er feta over.
Laat rustig stollen en werk af met citroenrasp, zwarte peper en verse kruiden.
5. Pasta met brandnetel, citroen & ricotta
Blancheer brandnetel, hak fijn en meng met ricotta, citroenrasp, Parmezaan, knoflook en zwarte peper.
Schep door warme pasta en maak het romig met een beetje pastawater.
Heel lekker met geroosterde walnoten.
6. Brandnetelquiche met geitenkaas
Gebruik brandnetel als spinazievervanger in een quiche met geitenkaas, prei, eieren, room en tijm.
De combinatie van de romige geitenkaas en de groene, licht aardse brandnetel werkt erg goed.
Onze favoriet: de brandnetelpesto als je iets bijzonders wilt, en de romige soep als je de klassieke kant op wilt.