Hier zijn drie klassieke en heerlijke manieren om de smaak van basilicum optimaal te benutten. Omdat de aroma’s van basilicum vluchtig zijn, komen ze in deze bereidingen het allerbeste tot hun recht.
1. Pesto Genovese
Echte Italiaanse pesto maak je bij voorkeur in een vijzel, maar een keukenmachine werkt ook. Het geheim is om de basilicum niet te heet te laten worden (door te lang mixen), want dan verkleurt hij.
- Ingrediënten: 2 flinke bossen verse basilicum (alleen de blaadjes), 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten, 1 teentje knoflook, 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino), extra vierge olijfolie van goede kwaliteit, en een snufje grof zeezout.
- Bereiding:
- Stamp of mix de knoflook met de pijnboompitten en het zout tot een pasta.
- Voeg de basilicumblaadjes toe en stamp/pulseer tot ze fijngewreven zijn.
- Roer de geraspte kaas erdoor.
- Giet er geleidelijk olijfolie bij tot er een smeuïge, glanzende saus ontstaat.
- Serveertip: Heerlijk door de pasta (voeg een lepel kookvocht toe voor de binding), op een broodje, of over gegrilde groenten.
2. Salade Caprese met een twist (Basilicumolie)
In plaats van losse blaadjes te scheuren, kun je een intense basilicumolie maken. Dit ziet er prachtig uit en verdeelt de smaak perfect over de salade.
- Ingrediënten: Rijpe (tros)tomaten, buffelmozzarella, een grote hand basilicumblaadjes, en een milde olijfolie.
- Bereiding:
- Voor de olie: Blancheer de basilicumblaadjes 5 seconden in kokend water en spoel ze direct ijskoud af. Knijp al het vocht er héél goed uit. Blend de blaadjes vervolgens met een flinke scheut olijfolie tot een gladde, felgroene olie. Giet eventueel door een fijne zeef.
- De salade: Snijd de tomaten en mozzarella in dikke plakken en leg ze om en om op een schaal.
- Besprenkel royaal met de zelfgemaakte basilicumolie, versgemalen zwarte peper en een beetje grof zeezout.
3. Thais Roerbakgerecht: Pad Krapow (met Heilige of Thaise Basilicum)
Als je een pittige, Aziatische twist wilt, is dit een absolute favoriet. In Thailand gebruiken ze hiervoor Holy Basil (Heilige Basilicum), maar met gewone Thaise of zelfs klassieke basilicum is het ook erg lekker.
- Ingrediënten: 300 gram kippengehakt (of fijngesneden kip/varkensvlees), 4 teentjes knoflook, 2 à 3 rode christenpepers (naar smaak), 1 eetlepel oestersaus, 1 tissue sojasaus, 1 theelepel suiker, en een enorme hand vol basilicumblaadjes.
- Bereiding:
- Stamp de knoflook en pepers grof in een vijzel.
- Verhit een wok op hoog vuur met wat olie en bak de knoflook en peper kort aan tot het heerlijk ruikt.
- Voeg het vlees toe en roerbak tot het gaar en lichtbruin is.
- Meng de oestersaus, sojasaus en suiker erdoor.
- De belangrijkste stap: Zet het vuur uit. Gooi direct alle basilicumblaadjes in de pan en schep ze door het vlees tot ze net beginnen te slinken door de restwarmte.
- Serveertip: Serveer met jasmijnrijst en een knapperig gebakken spiegelei (met een vloeibare eidooier).
4. Italiaanse Bruschetta met Peer, Tomaat & Basilicum
Een verrassende variatie op de klassieke tomaten-bruschetta. De zoete peer snijdt perfect door het zuurtje van de tomaat.
Ingrediënten (voor ca. 10 stuks)
- 1 rijpe, stevige peer (bijv. Conference of Xenia), in hele kleine blokjes
- 2 rijpe tomaten, ontzaad en in kleine blokjes ]
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 1 flinke hand verse basilicumblaadjes, fijngesneden
- 1 desem stokbrood of ciabatta, in plakken
- 1 teentje knoflook (gehalveerd)
- 1 el extra vierge olijfolie
- Balsamico-crème (dikke balsamicostrop)
- Peper en zout
Bereiding
- Maak de salsa: Meng de blokjes peer, tomaat en rode ui in een kom. Meng er de fijngesneden basilicum, olijfolie en een flinke snuf peper en zout door. Laat de smaken minstens 10 minuten intrekken.
- Gril het brood: Besprenkel de plakken brood met wat olijfolie en gril ze in een grillpan (of oven op 200°C) tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Bouw op: Wrijf de warme, knapperige broodjes lichtjes in met de opengesneden kant van het teentje knoflook. Schep er royaal de peer-tomatensalsa bovenop en maak het af met een paar druppels balsamico-crème.
5. Warme Peer met Gorgonzola en Basilicum (Voorgerecht)
Een klassiek en chic gerechtje dat binnen 15 minuten op tafel staat. De romige, pittige blauwe kaas smelt goddelijk samen met de warme peer.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 rijpe peren
- 150 gram Gorgonzola (of een andere romige blauwe kaas zoals Roquefort)
- 1 handje verse basilicumblaadjes, in dunne reepjes gesneden
- 1 handje walnoten, grof gehakt
- Scheutje droge witte wijn
- Versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de peren, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder het klokhuis.
- In de ovenschaal: Leg de peren met de platte kant naar boven in een kleine ovenschaal (of twee aparte ovenschaaltjes).
- Vullen: Snijd of brokkel de gorgonzola in blokjes en verdeel dit royaal over en in de holtes van de peren. Strooi de gehakte walnoten eromheen en erover.
- Bakken: Giet een klein scheutje witte wijn op de bodem van de schaal en breng het geheel op smaak met wat zwarte peper. Zet 12 tot 15 minuten in de oven tot de peer zacht is en de kaas volledig gesmolten en goudbruin borrelt.
- Afmaken: Haal uit de oven en strooi direct de verse reepjes basilicum erover. Serveer warm met een stukje stokbrood om in de saus te dopen.
6. Romige Peer-Basilicum Smoothie (Ontbijt of Tussendoortje)
Klinkt misschien gek, maar basilicum geeft aan deze romige en frisse groene smoothie een waanzinnig verrassende, kruidige kick
Ingrediënten (voor 1 grote smoothie)
- 1 rijpe peer, ontpit en in stukken (mag met schil voor de vezels)
- 7 à 8 grote blaadjes verse basilicum
- ½ avocado (voor de ultieme romigheid)
- 1 rijpe banaan of kiwi (voor een extra frisse, zoete touch)
- 200 ml havermelk (of amandel-/kokosmelk)
- 1 tl vanille-extract
- Optioneel: 2 ijsblokjes voor een ijskoude smoothie
Bereiding
- Blenden: Doe de stukken peer, basilicumblaadjes, avocado en banaan in de blender.
- Vloeistof erbij: Giet de havermelk en het vanille-extract eroverheen.
- Mixen: Blend het geheel op de hoogste stand tot een volledig gladde, romige en lichtgroene smoothie. Giet in een groot glas en garneer met een los basilicumblaadje.