Bij valeriaan is er een belangrijk verschil met bijvoorbeeld brandnetel: de wortel heeft een zeer sterke, aardse geur en bittere smaak, waardoor je er beter kleine hoeveelheden van gebruikt.
Voor culinaire recepten zijn vooral milde infusies geschikt.
1. Valeriaan-honingthee
Een eenvoudige, zachte combinatie.
Ingrediënten – 1 kop
- ½–1 tl gedroogde valeriaanwortel
- 250 ml heet water
- 1 tl honing
- 1 schijfje citroen
- Optioneel: een beetje kamille of citroenmelisse
Bereiding
- Doe de valeriaanwortel in een theezeefje.
- Overgiet met heet water en laat 5–10 minuten trekken.
- Zeef de thee en voeg honing en citroen toe.
- Voeg eventueel kamille of citroenmelisse toe voor een zachtere smaak.
2. Warme appel-valeriaandrank
De zoetheid van appel past goed bij de aardse smaak.
Ingrediënten – 2 glazen
- 300 ml troebel appelsap
- 200 ml water
- ½ tl gedroogde valeriaanwortel
- 1 kaneelstokje
- 1 stukje sinaasappelschil
- 1 tl honing
Bereiding
- Verwarm appelsap en water met kaneel en sinaasappelschil.
- Voeg de valeriaanwortel toe en laat 5 minuten zacht trekken.
- Zeef de drank.
- Voeg naar smaak honing toe en serveer warm.
3. Peer met honing en valeriaan
Een verrassend dessert: zoet fruit kan de aardse smaak mooi afronden.
Kook peren zacht in water met honing, kaneel en een klein beetje valeriaanwortel.
Verwijder de wortel voordat je serveert en geef de peer met Griekse yoghurt en geroosterde walnoten.
4. Donkere chocolademelk met valeriaan
De bittere tonen van pure chocolade kunnen goed samengaan met valeriaan.
Verwarm melk met pure chocolade, een klein beetje valeriaanwortel, kaneel en vanille.
Laat kort trekken en zeef vervolgens.
Werk af met een beetje honing.
5. Kruidenmelange voor een avondthee
Een veel toegankelijkere manier om valeriaan te gebruiken is als onderdeel van een kruidenmix:
valeriaan + kamille + citroenmelisse + lavendel + honing.
De bloemige en citroenachtige kruiden maskeren de sterke geur van valeriaan mooi.
Let op: valeriaan kan een sederend effect hebben en kan met bepaalde medicijnen of alcohol wisselwerken. Gebruik het daarom niet zomaar in grote hoeveelheden, zeker niet als je medicatie gebruikt.
Voor dagelijks culinair gebruik zouden wij eerder kamille, citroenmelisse of lavendel kiezen.