Lavendel is verrassend lekker in zowel zoete als hartige gerechten — maar gebruik culinaire lavendel en liefst niet te veel, want de smaak kan snel overheersen.
1. Citroen-lavendelcake
Voor 8–10 personen
Ingrediënten
- 200 g roomboter, op kamertemperatuur
- 180 g suiker
- 3 eieren
- 200 g bloem
- 1½ tl bakpoeder
- Rasp van 1 biologische citroen
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde culinaire lavendel
- Snufje zout
- 2 el melk
Voor het glazuur
- 100 g poedersuiker
- 1–2 el citroensap
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Wrijf de lavendel kort tussen je vingers of stamp hem heel licht fijn. Zo komt het aroma vrij.
- Klop de boter en suiker luchtig. Voeg de eieren één voor één toe.
- Meng bloem, bakpoeder en zout. Spatel dit door het beslag.
- Voeg citroenrasp, citroensap, melk en lavendel toe.
- Schep het beslag in de vorm en bak ongeveer 40–45 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake afkoelen.
- Meng poedersuiker met citroensap tot een dik glazuur en verdeel dit over de cake.
Tip: begin met ¾ tl lavendel als je lavendel nog niet eerder in gebak hebt gebruikt.
2. Geroosterde wortels met honing en lavendel
Voor 4 personen als bijgerecht
Ingrediënten
- 600 g wortels
- 1½ el olijfolie
- 1 el honing
- ½ tl gedroogde culinaire lavendel
- Rasp van ½ sinaasappel
- ½ tl grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel: een paar blaadjes verse tijm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schil de wortels en snijd dikke exemplaren in de lengte doormidden.
- Meng olijfolie, honing, lavendel, sinaasappelrasp, zout en peper.
- Schep de wortels er goed doorheen.
- Verdeel ze over een bakplaat en rooster ze 25–35 minuten, tot ze zacht en aan de randjes gekaramelliseerd zijn.
- Bestrooi eventueel met verse tijm.
Lekker erbij: geitenkaas, couscous of geroosterde aardappeltjes.
Tip: lavendel moet hier een achtergrondaroma zijn. Als je hem duidelijk als eerste proeft, heb je waarschijnlijk te veel gebruikt.
3. Bosbessen-lavendellimonade
Voor ongeveer 1 liter
Ingrediënten
- 150 g blauwe bessen
- 100 g suiker
- 250 ml water
- ½–1 tl gedroogde culinaire lavendel
- Sap van 3 citroenen
- 500 ml koud bruiswater
- IJsblokjes
- Optioneel: citroenschijfjes en verse munt
Bereiding
- Doe blauwe bessen, suiker en 250 ml water in een pannetje.
- Breng rustig aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zacht koken.
- Voeg de lavendel toe, zet het vuur uit en laat 5–10 minuten trekken.
- Zeef het mengsel en laat de siroop afkoelen.
- Meng de siroop met het citroensap.
- Voeg vlak voor het serveren het bruiswater en ijs toe.
- Garneer met citroen, munt en eventueel een paar blauwe bessen.
Tip: voor een alcoholvrije cocktail kun je er vlak voor het serveren een scheutje tonic aan toevoegen.
Onze belangrijkste lavendeltip:
Gebruik altijd eetbare/culinaire lavendel en niet zomaar lavendel uit de tuin of uit een bloemenzaak!
Franse lavendelsoorten zoals Lavandula angustifolia zijn doorgaans het meest geschikt voor culinair gebruik.